Envie d’une évasion gourmande au cœur du Pays basque ? Terre de traditions et de saveurs, le Pays basque est réputé pour son gâteau traditionnel. Ce délice, avec sa pâte dorée et sa garniture onctueuse, est une véritable invitation au voyage. La possibilité d’apprendre à le faire, tout en profitant d’un séjour inoubliable, est à portée de main. Les campings du Pays basque sont un point de départ idéal pour cette aventure culinaire et culturelle !
Les secrets du gâteau basque
Le gâteau basque, ou etxeko biskotxa (« gâteau de la maison ») en basque, est bien plus qu’une simple pâtisserie. Il incarne l’âme du Pays basque. Ses origines remontent à la deuxième partie du XIXe siècle. La pâtissière basque Marianne Hirigoyen a été l’une des premières à proposer ce gâteau dans sa pâtisserie sur le marché de Bayonne.
Au fil du temps, la recette a évolué. La garniture, initialement à base de fruits (cerises noires notamment), a laissé place à la crème pâtissière1. Aujourd’hui, on trouve les deux versions. Pour mettre ce gâteau en valeur, plusieurs initiatives ont été prises :
- La Fête du Gâteau Basque à Cambo-les-Bains met à l’honneur ce patrimoine culinaire. Elle se déroule depuis plus de 20 ans chaque premier week-end d’octobre.
- La création du Musée du Gâteau Basque : si vous avez opté pour la location de mobil-home au Pays basque, vous pouvez visiter le Musée du Gâteau Basque situé au Haraneko bidea, 300 D406, 64310 Sare et qui raconte aussi l’histoire de ce produit d’art culinaire.
- La création du label Eguzkia, gage de qualité pour le gâteau basque. Il est géré par l’association du même nom, créée en 1994, et vise à promouvoir un gâteau basque traditionnel et artisanal.
Les ingrédients clés pour un gâteau basque parfait
Pour réussir votre recette du gâteau basque authentique, le choix des ingrédients est primordial. La qualité fait toute la différence !
- Farine : utilisez une farine de blé type T45 ou T55 pour une pâte sablée et friable.
- Beurre : un bon beurre doux, idéalement de ferme, apportera un goût riche.
- Œufs : la recette demande souvent des jaunes d’œufs et des œufs entiers.
- Sucre : le sucre en poudre classique suffit.
- Vanille : une gousse de vanille fraîche est idéale pour la crème pâtissière. Si vous n’en avez pas, l’extrait de vanille naturel est une alternative.
- Lait : du lait entier pour la crème, pour une texture onctueuse.
- Cerises : si vous choisissez la version aux cerises, optez pour de la confiture de cerises noires artisanale.
Conseil pratique : sortez le beurre et les œufs à l’avance. Ils doivent être à température ambiante. Ainsi, votre pâte sera plus facile à travailler.
Les étapes détaillées de préparation du gâteau
Voici la recette du gâteau basque traditionnel pas à pas.
La pâte du gâteau basque
1- Mélangez 300 g de farine avec 150 g de sucre et une pincée de sel.
2- Ajoutez 200 g de beurre froid coupé en petits dés puis sablez le mélange du bout des doigts. Ainsi, vous obtiendrez une texture comme du sable grossier.
3- Incorporez 4 jaunes d’œufs puis pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
4- Filmez la pâte et laissez-la reposer au frais pendant au moins 1 heure.
La crème pâtissière
1- Fendez une gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer 500 ml de lait avec la gousse de vanille et ses graines.
2- Dans un bol, fouettez 3 jaunes d’œufs et un œuf entier avec 80 g de sucre. Ensuite, ajoutez 40 g de farine (ou maïzena) et 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif).
3- Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en fouettant. Remettez le tout dans la casserole.
4- Faites épaissir la crème à feu doux, sans cesser de remuer, pendant environ 3 à 5 minutes.
5- Retirez du feu et incorporez 20 g de beurre. Puis, versez la crème dans un plat. N’oubliez pas de filmer au contact et laissez refroidir.
Montage et cuisson
1- Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
2- Divisez la pâte en deux. Étalez une première moitié sur une feuille de papier cuisson. Elle doit être plus grande que votre moule (environ 22-24 cm).
3- Foncez le moule beurré et fariné avec cette première abaisse.
4- Garnissez de crème pâtissière. Si vous préférez la recette du gâteau basque aux cerises, étalez une couche de confiture de cerises noires.
5- Étalez la seconde moitié de la pâte pour couvrir le gâteau. Attention ! Soudez bien les bords.
6- Dorez la surface avec un jaune d’œuf battu. Dessinez des motifs à la fourchette.
7- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré.
8- Laissez refroidir avant de démouler.
La présentation et la dégustation du gâteau basque
Une fois coupé, chaque part de votre gâteau basque traditionnel révèle sa garniture généreuse. Ce gâteau se déguste à température ambiante, après avoir bien reposé. Il peut accompagner un cidre basque bien frais ou un verre de vin blanc. Vous pouvez aussi le présenter avec un café.
Une belle aventure culinaire et plein de merveilles vous attendent au Pays Basque ! Pour un séjour authentique et confortable, les campings du Pays basque avec piscine vous promettent des vacances réussies et une escapade gourmande exceptionnelle !